En la ciudad de Trelew, ubicada en la provincia de Chubut, se está llevando adelante una iniciativa experimental que ha despertado interés y controversia a nivel provincial y nacional: la venta de carne de burro. Esta propuesta, impulsada por el productor Julio Cittadini, tiene como objetivo posicionar esta carne como una alternativa en el mercado local, especialmente en un contexto donde los precios de la carne vacuna han aumentado considerablemente y la demanda de nuevas fuentes proteicas se intensifica.
La carne de burro se comercializa en una carnicería de Trelew a un precio de $7.500 por kilo. Según informó el productor, la aceptación fue positiva y las existencias se agotaron rápidamente. Además, destacó que el sabor y la apariencia de esta carne son muy similares a los de la carne vacuna, lo que facilitaría su incorporación en la dieta habitual de los consumidores.
Respecto a la legalidad de esta venta, en Argentina la comercialización de carne de burro no está prohibida, pero presenta ciertas limitaciones. Actualmente, no existen frigoríficos habilitados a nivel nacional para su procesamiento, por lo que su venta queda sujeta a autorizaciones provinciales y a estrictos controles sanitarios realizados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). En este caso, la experiencia en Trelew se realiza de manera experimental y bajo supervisión oficial.
Desde el sector cárnico local señalan que esta iniciativa es incipiente y enfrenta desafíos importantes, como la falta de infraestructura adecuada y la ausencia de un marco regulatorio claro que facilite su desarrollo. Por ahora, la comercialización en Chubut se limita a esta prueba piloto, aunque abre la puerta a nuevas alternativas productivas que podrían brindar opciones más accesibles en un contexto económico complejo.
Beneficios nutricionales de la carne de burro:
- Es alta en proteínas de buena calidad, similares a las de la carne vacuna, favoreciendo el desarrollo y mantenimiento muscular.
- Contiene menor cantidad de grasa, siendo una opción más magra para quienes buscan reducir su consumo de grasas.
- Es rica en hierro, un mineral fundamental para prevenir la anemia y mantener altos niveles de energía.
- Proporciona vitaminas del grupo B, especialmente B12, esenciales para el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos.
- Su sabor y textura se asemejan mucho a la carne vacuna, lo que facilita su aceptación entre los consumidores.
Esta experiencia en Trelew representa un caso único en la provincia y busca abrir un debate sobre la diversificación de fuentes proteicas en Argentina, en un momento donde la búsqueda de alternativas a la carne tradicional cobra cada vez más relevancia.