La Municipalidad de El Hoyo destacó la realización de un taller sobre manejo y producción de jabalí, que reunió a más de 25 participantes en el SUM de El Pedregoso. La capacitación abordó las problemáticas vinculadas a esta especie exótica invasora, la prevención de la triquinosis y la elaboración de chacinados, con el objetivo de brindar herramientas a cazadores y futuros emprendedores.
Manejo de una especie exótica invasora
El primer eje estuvo dedicado a las especies exóticas, con especial foco en el jabalí, su expansión en la zona cordillerana y el impacto que genera sobre la biodiversidad, las actividades productivas y la salud humana.
Además, se analizaron alternativas para su manejo, control y el aprovechamiento de los animales obtenidos. La exposición estuvo a cargo de Fernando Bersano, médico veterinario de la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable del Chubut.
Prevención de la triquinosis
Durante el segundo bloque, especialistas explicaron la importancia de realizar los análisis sanitarios antes de consumir carne de cerdo o de animales silvestres como el jabalí, con el fin de prevenir la triquinosis.
Los profesionales detallaron las características de esta enfermedad zoonótica, sus formas de transmisión, síntomas y medidas de prevención. También remarcaron que el contagio puede producirse por el consumo de carne cruda o insuficientemente cocida sin los controles correspondientes.
Las disertaciones estuvieron a cargo del licenciado Fabián Argel y del médico veterinario Juan Labandibar, del Departamento de Salud Ambiental de la UGD Zona Noroeste.
Elaboración de chacinados
La jornada concluyó con una instancia práctica sobre la elaboración de chacinados de jabalí, incluyendo técnicas para producir jamón crudo, panceta, bondiola y salamines.
Durante la capacitación se explicaron las distintas etapas del proceso, desde el troceado y picado hasta el condimentado, embutido y curado, haciendo especial hincapié en la higiene y el control de la temperatura para obtener productos seguros y de calidad.
Esta última exposición estuvo a cargo de Juan Pablo López, del INTA Trelew.