El consumo de carne vacuna en Argentina atraviesa su peor momento en dos décadas. De acuerdo al último informe económico mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el promedio per cápita de los últimos 12 meses se ubicó en 47,9 kilos por habitante al año, el nivel más bajo en 20 años.
El reporte también reveló que en enero de 2026 las ventas retrocedieron un 13% interanual, equivalente a 182,1 mil toneladas r/c/h, lo que representa una merma de 27,1 mil toneladas respecto al mismo mes del año anterior. A su vez, la producción de carne vacuna registró una caída del 10% anual, con un total de 239 mil toneladas r/c/h.
En comparación histórica, el consumo actual se encuentra muy lejos de los 62,4 kilos por habitante al año registrados en 2005. Desde entonces, solo en 2022 (49,9 kilos) y en 2025 (48,2 kilos) se había perforado el umbral de los 50 kilos anuales.
Precios por encima de la inflación
Según datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), el precio de la carne subió 4,4% en enero de 2026. No obstante, la cámara empresaria señaló que el promedio de los cortes vacunos mostró una desaceleración, con un aumento mensual de 3,6%.
En el Gran Buenos Aires, el kilo de asado trepó 5,6% y se ubicó en $15.942, tras fuertes incrementos en los meses previos. El cuadril alcanzó los $18.324,2 (+3,3%) y la nalga $18.998,9 (+3,3%). La carne picada común subió 3,1% ($8.890,9) y la paleta 2,6% ($14.639). En tanto, la caja de hamburguesas congeladas aumentó 6% y llegó a $6.382 (por cuatro unidades).
Exportaciones: China en baja, EE.UU. e Israel compensan
En diciembre de 2025, las exportaciones de carne vacuna –sin considerar huesos– alcanzaron las 45,5 mil toneladas peso producto. Más de la mitad tuvo como destino a China (55,9%). Sin embargo, las ventas al gigante asiático cayeron 25,6% mensual y 15,4% interanual, impactando en el total exportado.
También descendieron los envíos a Países Bajos, Alemania, Chile, Canadá, Italia y España. La merma fue parcialmente compensada por un fuerte crecimiento de las exportaciones hacia Israel (+64,9%) y Estados Unidos (+115,1%).
En términos de divisas, la facturación por exportaciones alcanzó los 321 millones de dólares en el último mes de 2025. China aportó el 38,6% de los ingresos, seguida por Israel (17,8%) y Estados Unidos (15,1%), en un contexto marcado por la caída del consumo interno y la presión de los precios sobre los bolsillos argentinos.